Nei locali della "Locanda" dal Medio Evo fino agli inizi del '900 si svolsero le principali attività economiche e produttive di Sarteano, infatti proprio dove oggi si trovano la "Sala delle Arcate", il "Guardaroba" e la "Cucina" un tempo vi erano i laboratori per la conceria di pelli, maceri di canapa, filande e tintorie dei panni di lana. Dall'antico pozzo che si trova nel pergolato del giardino venivano prelevate le acque necessarie allo svolgimento di queste attività.
Gli attuali proprietari hanno cercato di mantenere intatte le testimonianze architettoniche e storiche del fabbricato oggi trasformato in un prestigio e suggestivo locale di ristoro.